EnglishANN QUÁN – KHÔNG GIAN ĐẬM CHẤT BẮC BỘ
Trung tuần tháng 9, Ann Quán đã trở lại và giới thiệu đến các thực khách đại chỉ mới của mình tại 66 Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, quận 1, hứa hẹn trở thành địa điểm quen thuộc của những người con xa quê muốn tìm lại hương vị quê nhà.
Có tổng diện tích lên đến 1.200m2, Ann Quán được thiết kế theo lối kiến trúc dân dã, đậm chất làng quê Bắc Bộ. Đúng như ý nghĩa chữ “An” trong tên quán, “Ann Quán” vừa nói đến không gian an yên, thanh bình, vừa là cách chơi chữ khẳng định sự an tâm và tin tưởng của thực khách khi đến dùng bữa tại đây. Đó cũng chính là mong muốn của Vũ Thu Phương kể từ khi ấp ủ dự định về “đứa con” này.
Nét mộc mạc toát ra từ những vật liệu làng quê thân thuộc
Bước qua cánh cổng làng được xây bằng những viên gạch cổ, trong nền nhạc dân gian êm ả, thực khách như lạc bước vào một không gian cổ xưa. Từ những chiếc ghế, chiếc bàn đến bát đũa và những mảng tường đều được trang trí kỳ công để thể hiện nét mộc mạc của làng quê Bắc Bộ. Đích thân Vũ Thu Phương về quê nhà Nam Định và tự tay lựa chọn những vật liệu này, sau đó vận chuyển vào Nam hòng giữ được trọn vẹn cái hồn của miền quê Bắc.
Bàn ghế hoàn toàn bằng tre, ngay cả đèn trang trí cũng bằng tre nứa, chính là những vật liệu thân thuộc trong đời sống hàng ngày của người dân Việt. Trên những bức tường mô phỏng sống động khung cảnh sinh hoạt bình dị của làng quê Bắc Bộ thời xưa, gợi nhắc miền ký ức mà bất cứ người con Việt Nam nào cũng từng lưu lại. Đó là hình ảnh những người phụ nữ buôn thúng bán mẹt, là những đứa trẻ tươi cười cưỡi trên lưng trâu, là lũy tre làng bình yên và cả cảnh buôn bán tấp nập nơi phố thị. Ann Quán còn gây ấn tượng với bức tranh Chùa Một Cột, nhà thủy tạ – ngôi nhà xây trên mặt nước – được rất nhiều khách mời chọn làm nơi chụp ảnh check-in.
Tại khu vực tầng 1 sẽ là không gian của chợ huyện, thể hiện sự sôi động, không khí tấp nập. Khi đến khu vực này, mọi người có thể thưởng thức các món ăn gia đình trong không khí vui tươi. Khu vực tầng 2 sẽ thể hiện được lối kiến trúc truyền thống hơn với các bộ ghế trường kỉ, không gian sang trọng hơn. Tại khu vực tầng 3, khu vực dành cho những vị khách đặc biệt – điều mà quán cũ chưa làm được. Hai phòng Thiên Trường và Diên Hồng truyền tải nhiều câu chuyện về văn hoá và lịch sử. Toàn bộ đồ nội thất ở đây đều là những vật dụng nội thất độc đáo, do Vũ Thu Phương sưu tầm trong nhiều năm. Tất cả đều là đồ cổ, mỗi món mang một ý nghĩa và giá trị riêng về hành trình lịch sử – văn hóa – kiến trúc Việt Nam.
Hương vị “chuẩn cơm mẹ nấu” trên mâm cơm Việt truyền thống
Đi cùng với không gian mang đậm phong cách làng quê Bắc Bộ là những món ăn “chuẩn vị Bắc”. Từ xưa đến nay, dù nơi làng quê tĩnh tại hay góc phố thị xa hoa, cũng khó có thể phủ nhận sức hấp dẫn của mâm cơm Việt. Đó không chỉ là sự kết tinh của văn hóa, truyền thống, con người Việt Nam từ bao đời nay mà còn gửi gắm tình yêu thương của mẹ, khiến những người con xa quê luôn thèm một bữa cơm nhà. Vũ Thu Phương tiết lộ: “Ann Quán là nơi bạn có thể tìm thấy bất cứ món ăn đặc sản nào của vùng quê Bắc Bộ, từ gánh hàng quà (quà sáng, quà xế), mâm cơm gia đình cho đến cả những món nhậu chiều lòng các quý ông. Không phải ngẫu nhiên mà nhiều thực khách thổ lộ họ như được trở lại tuổi thơ khi đến với nhà hàng, là bởi vì nơi đây tựa như một miền ký ức đẹp mà mỗi người con xa quê đều muốn tìm về”.
Toàn bộ thực phẩm của Ann đều được chọn mua trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Menu quán đa dạng các món đặc sản mang đậm hương vị Bắc Bộ như lòng lợn xào dưa chua, canh cua rau đay, rau lang xào tỏi, thịt đông,… Điểm nhấn đặc trưng của quán chính là các món ăn được bày trí gọn trong một cái mâm tròn – vật dụng gắn liền với những bữa cơm gia đình của biết bao thế hệ người Việt trải dài qua nhiều thế kỷ. Khoảnh khắc các thành viên quây quần bên mâm cơm, trò chuyện thân tình là lúc tình cảm gia đình thêm đong đầy, gắn kết. Thế nên, mâm cơm được ví như biểu tượng của Ann Quán, góp phần gìn giữ và lan tỏa những giá trị văn hóa truyền thống quê nhà.
Qua Ann Quán, Vũ Thu Phương chia sẻ cô thích các món ăn tại hàng quà, yêu mâm cơm gia đình và vui với các món nhậu tại nhà hàng.
Ý tưởng và ý nghĩa của Ann Quán
Vũ Thu Phương lên kế hoạch xây dựng địa điểm mới cho Ann Quán từ cách đây ba năm. Trong quá trình thực hiện, cô nhận được sự hỗ trợ và đồng hành của rất nhiều nhân viên cũ. Vì họ quá hiểu ý “bà chủ” nên mọi việc diễn ra thuận lợi, và nhà hàng dần hình thành theo đúng ý tưởng ban đầu của Vũ Thu Phương, truyền tải được trọn vẹn giá trị và thông điệp mà cô gửi gắm. Có thể nói ở đây, mọi người xem nhau như một gia đình. Chính sự gắn kết ấy đã trở thành nền tảng vững chắc để lan tỏa ý nghĩa “tình thân” đến với mọi thực khách của Ann. Đặc biệt, mọi giai đoạn từ thiết kế, ý tưởng đều do Vũ Thu Phương chính tay thực hiện.
Nhà hàng chuẩn vị Bắc Bộ của Vũ Thu Phương còn mang một ý nghĩa đặc biệt, đó là quán như món quà mà cô dành tặng người cha quá cố của mình. Khi Ann trong giai đoạn thi công cũng là lúc cha của Phương qua đời. Cô đã vượt qua thời khắc khó khăn ấy, quyết tâm hoàn thiện quán một cách chỉn chu nhất, để làm món quà ý nghĩa dành tặng cho cha.
Với sự đầu tư công phu từ khi thiết kế, xây dựng quán cho đến sự kỹ lưỡng trong tuyển chọn nguyên liệu và yêu cầu cao khi chế biến món ăn, Vũ Thu Phương đã đặt trọn tâm huyết để tạo nên một địa điểm gần gũi với tất cả người dân Việt. Chẳng phải đi đâu xa, ngay giữa lòng Sài Gòn, tại mặt tiền 66 Ngô Đức kế Q.1, thực khách sẽ được du hành về miền quê Bắc Bộ, từ khung cảnh không gian, điệu nhạc đến mùi hương, vị ẩm thực và cả những miền ký ức mà Ann Quán gửi gắm. Trong tương lai, nơi đây hứa hẹn trở thành điểm đến hấp dẫn với những thực khách yêu ẩm thực gần xa, đặc biệt là những Việt kiều xa xứ, những người con xa quê luôn mong muốn được thưởng thức trọn vẹn hương vị mâm cơm gia đình.
